RAISIN- CEPAGES:

Insolia 70%, Chardonnay 30% 

   

ZONE DE PRODUCTION: 

Salemi (Tp), Ficuzza (PA), pour l' Insolia à sud-est,et le Chardonnay à est.

 

ÂGE MOYEN DES CEPAGES:

Insolia 10 ans, Chardonnay 6 ans.

   

VIGNOBLE:

Espalier à une densité de 4000 cépages par hectare.

 

PRODUCTION:

60 q de raisins par hectare.

 

VENDANGES:

Manuellement: pour le  Chardonnay pendant le mois d'Août, et l'Insolia pendant les deux premières semaines de Septembre.

      

VINIFICATION:

Macération à froid des peaux des raisins pendant 12 heures à 8° C , et après le pressurage. La décantation à froid et la  fermentation à 18° - 20° C. Il reste en contact sur les faces fines pendant 4 mois dans les cuves en acier, puis l'affinage est dans la bouteille.