INGREDIENTI:

1 carré di maiale da 600 gr circa, già disossato
400 g di castagne al naturale
3/4 rametti di rosmarino
2 spicchi di aglio
5 cucchiai di Cognac
2 carote
100 g di Lardo di Arnad
sale q.b.
pepe q.b.
2 cucchiai olio di oliva extravergine

PREPARAZIONE

Ponete il carré di maiale in una teglia da forno e praticate delle incisioni nella carne, tagliate a metà gli spicchi d'aglio, precedentemente sbucciati, ed inseriteli nelle incisioni. Legate la carne con spago da cucina ed infilate sotto la legatura i rametti di rosmarino. Lavate, sbucciate le carote e ponetele con le castagne nella teglia con la carne. Pepate, salate aggiungendo 2 cucchiai di olio ed il Cognac. Portate il forno alla temperatura di 170° e fate cuocere per 50 minuti circa, bagnando di tanto in tanto la carne con il sugo formatosi durante la cottura. Al termine della cottura, tirate fuori dal forno la carne, tagliatela a fette e tenetela al caldo.

In una casseruola fate rosolare per qualche minuto, a fuoco lento, il lardo tagliato a dadini. Quando il lardo è ben rosolato, aggiungete il fondo di cottura, precedentemente filtrato, le carote e le castagne ridotte entrambi a pezzettini e lasciate cuocere, a fuoco vivace, per circa 3 minuti. La salsa ottenuta potrà essere così versata sulle fettine di carne di arrosto. Impiattate e servite.