Ingrédients: 

Producteur: Giuliano Tartufi S.r.l.

La truffe est un champignon « hypogé » qui se développe sous terre à proximité d’un arbre, en terrain argileux ou argilo-calcaire. Tout commence par une spore minuscule en forme de sphère, baptisée gleba. À moins de 30 cm de profondeur, son petit antre souterrain laisse entrer un peu de la chaleur d’été et des pluies d’automne tout en l’abritant. En septembre la petite boule commence sa croissance, générant une multitude de petits sacs de spores. La liaison entre les racines de l’arbre et la truffe est assurée par les mycorhizes, un ample réseau ramifié de petits fils qui fait transiter vers la future truffe les minéraux du sol et les sucs édulcorés de l’arbre, issus de la photosynthèse.

La présence des minéraux dans la truffe se dessine dans ses petites veinules blanches qui seront plus nombreuses dans un sol très calcaire comme celui du Périgord. Mariage d’amour et raison, l’arbre fournit ses sucs à la truffe et la truffe lui assure un meilleur apport en minéraux, notamment en phosphore. Dès que la truffe commence à mûrir, elle dégage une substance toxique ( phytotoxique) qui stoppe le développement de la végétation aux alentours et développe souvent un endroit sec appelé « terre brûlée », au dessous d’un arbre à truffe.