Brunello de Montalcino Camigliano
RAISINS- CEPAGE:
Brunello 100% de Montalcino (est un clone de Sangiovese, à gros raisins. ).
Ce vin vient des meilleurs et choisis raisins de cette ferme, qui produit Brunello seulement en production limitée, sous la quantité prévue par Rules et règlements.
VINIFICATION:
Avec une pression douce, la fermentation est dans des cuves en acier inoxydable à la température constante (°C 28-30) avec le déchargement et delestages ; la macération des peaux est pendant 21-25 jours.
AFFINAGE:
Puor 24 jours dans des barils de rouvre d'environ 60 hl, puis l'affinage est dans des cuves eb acier inoxydable et dans la bouteille pendant 2 années.
POSSIBILITÉ DE VIEILLISSEMENT:
C'est un bon vin quand il est jeune, mais avec un long vieillissement dans la bouteille il y a l'exaltation de la courtoisie des tannins et de l'évolution aromatique forte. Avec l'âge, il acquiert harmonie et maturité.
ASSOCIATIONS VIN/METS
Il a une substance et une élégance organoleptique qui font de ce vin une bonne association avec les meilleurs plats méditerranéens, tels que le jeu aromatique et savoureux ou le fromage mûr.
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Dernière mise à jour
01 Décembre 2008
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