La pâte est plutôt consistante, élastique avec des petits trous épars et irréguliers. Sa couleur est blanche ou ivoire.

 

Le Raschera est un très bon fromage à couper, produit et affiné sans conservateurs. Il se consomme soit fondu avec le "risotto", les légumes et des mets particuliers, soit nature avec tout genre de salades.

 

Dans le territoire de la Comunità Montana des Vallées du Monregalese se trouve un des plus vastes ensembles de pâturages de la Province de Cunéo. Dans cette partie des Alpes Maritimes, très près du bout de la chaîne, les sommets ont une hauteur modeste et les reliefs ont une morphologie douce: les pâturages d’alpage peuvent ainsi arriver à des altitudes élevées. C’est pendant l’été que sur ces grandes surfaces paissent les troupeaux de vaches, tandis que les moutons paissent dans des aires plus pauvres et élevées. Depuis toujours on produit ici, sur ces Alpes du Monregalese, un fromage particulier qui a pris le nom d’un lac et d’un pré qui se trouvent sur les flancs du Mont Mongioie (mt. 2630): le fromage RASCHERA. L’Alpe du RASCHERA s’étend sur une surface de 620 hectares et se situe dans la commune de Magliano Alpi qui, tout en étant une commune de plaine, doit son nom, "Alpi", à son territoire de montagne.

 

La tradition fromagère locale a donné au fromage RASCHERA une forme ronde et/ou carrée. Au fil des années c’est la forme carrée qui s’est imposée pour des raisons pratiques, lors du transport du fromage des "selle" vers la plaine. - Les "selle" sont des locaux creusés dans la terre. Ils sont employés comme des cellules naturelles d’affinement où la température et l’humidité sont constantes dans le temps. Tous ces facteurs déterminent un milieu favorable à l’affinement du fromage qui prend sur le talon et sur la croûte des surfaces plaines une couleur typique rougeâtre causée par des moisissures de cette couleur.- Le transport des formes carrées de fromage était plus aisé sur le dos des mulet, les seuls moyens de transport à l’époque.