Obtenue par distillation du marc de l'Amarone capitel Monte Olmi, provenant de diverses variétés de raisins (Corvina, Corvinone, Rondinella) préalablement mûris. La grappa subit ensuite un vieillissementde 2 ans dans des barriques de chêne du Limousin. A consommer à la fin d'un repas et comme distillat pour un moment de méditation.