Noir d'Avola  90% et d'autres variétés  authoctonne , 10%. 

Exercé dans le système de compteur-espalier et taillé dans le cordon stimulé. Densité moyenne de cépages , 5.000 rhizomes par hectare (2.024 une acre) ; sa production est d'environ 4.0 tonnes par hectare (1.62 tonnes par acre).

Contessa Entellina

TERRAIN:

 

PARFUM-AROME:

bouquet à mûrir et bonbon, le  parfum cru, des  notes balsamiques et florales des violettes avec une trace légère de tabac à la fin.

Une version noble de Noir d'Avola est issue d'une couleur rouge rubis intense.

PALAIS:

Un vin avec une grande structure et une personnalité remarquable, très séduisant.

 

Les raisins,cueillis en septembre, sont vinifiés dans des cuves en acier inoxydable à une température de   26-30°C (79-86°F) et avec le contact de peau de raisin pour 12 jours environ. Après la fermentation malolactique, le vin est transvasé dans des  barriques de chêne français nouveaux pendant 15-18 mois. L'affinage en  bouteille est au moins de 12 mois.  

 

TEMPERATURE DE DEGUSTATION ET SERVICE: 

Servir dans des ballons, le vin peut être débouché quelques minutes avant de servir; autrement ouvrir la bouteille deux heures avant de déguster. Excellent à 16-18°C (61-64°F).

 

13.5-14.5%

 

ACCOMPAGNEMENT METS/VIN:

Plats extrêmement complexes des viandes rouges et des sauces enrichies par des herbes. Essayer le vin avec du fromage, des  rôtis de mouton, de veau et d'agneau. 

  

DEUX RECETTES:

Côtelettes panées de mouton avec le thym. Epaule  de veau rôtie au four avec des pommes de terre et des oignons.